“出镜”美食螃蟹酱、软熘鱼扇、贴饽饽熬小鱼等受追捧- 《一城一味》天津“开席”(

渤海早报讯(记者路遥)在近日央视播出的美食纪录片《一城一味》中,在第一集就闪亮登场的天津美食,让很多外地人对津城美味印象深刻,同时也让本地人燃起了美食搜索热情。渤......

  渤海早报讯(记者路遥)在近日央视播出的美食纪录片《一城一味》中,在第一集就闪亮登场的天津美食,让很多外地人对津城美味印象深刻,同时也让本地人燃起了美食搜索热情。渤海早报记者了解到,纪录片《一城一味》中曾经出现的多款天津美食,“出镜”后受到食客热烈追捧。

  在《一城一味》天津篇中,不仅介绍了天津传统的煎饼果子、锅巴菜等早点小吃,还有螃蟹酱、软熘鱼扇、贴饽饽熬小鱼等津味家常美味。在北塘海鲜中山路店记者了解到,节目播出之后,不少食客前来品尝在市区并不多见的螃蟹酱。网友“玩美巨蟹座”在该店的网页上评价称,“作为天津人,之前吃过虾酱,但螃蟹酱还是看了《一城一味》才了解到的,特地到店里尝了螃蟹酱,确实有特色。”

  螃蟹酱究竟该怎么吃?很多市民不禁有这样的疑问。北塘海鲜中山路店的行政总厨杨一祥介绍说,螃蟹酱一般可以直接生吃或是蒸制成鸡蛋羹食用。此外,由于螃蟹酱是螃蟹切块碾压后发酵制成,制作菜品后容易出现牙碜口感,所以作为酱料搭配蔬菜或玉米饼沾食是最佳吃法。

  除了螃蟹酱,经典津式菜肴软熘鱼扇同样受到热捧。津菜大师王文汉介绍,软熘鱼扇是天津传统菜系中的代表菜式,十分考校厨师的基本功。将草鱼斜刀切边、单边挂糊、过油炸制,出锅的鱼片由于受热不均会出现像扇子版的小碗造型。挂上勾芡调料后,软熘鱼扇呈现津菜熘菜明火旺油、咸鲜酸甜的特点,美味可口。

  鱼扇出镜的凭湖轩酒楼由于内部装修,需要等到4月下旬才能重新开业,想品尝这道菜品的食客只能再等上一段时间。

  除了这两道在市民餐桌上不太多见的菜品,《一城一味》中一道曾经家喻户晓但如今却渐渐淡出视野的家常菜式,也唤起了不少市民对美味的怀念。这道菜正是贴饽饽熬小鱼。由于生活条件的改善,在家中制作这道菜变得越来越困难,没有了大铁锅柴火灶,再难感受到旺火带来的外酥里嫩。

  好在街边不少“大锅炖鱼”的鱼馆能够满足食客的食欲,记者在位于本市河东区的大锅台炖鱼了解到,以前到店吃炖鱼的食客以吃草鱼、黑鱼为主,而在《一城一味》播出后,到店里吃小鱼的顾客越来越多,食客表示越是小鱼越能品出鲜香的味道。

  在采访中,北塘海鲜中山路店行政总厨杨一祥向渤海早报记者表示,现在海鲜酒楼所使用的螃蟹酱绝大多数为自制。自制的螃蟹酱不仅能保证选材新鲜、干净卫生,还能根据季节变化通过控制盐量起到保鲜作用。杨一祥分享了他使用多年的螃蟹酱制作秘诀。

  3.室温20℃密封存放4天即可使用。此外,根据个人口味的不同,可适当调整食盐的使用比例。一般情况下,食盐越多,螃蟹酱的保鲜时间就越长,制成后在冰箱内存放可延长保鲜时间。

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